春日，一切都顯現(xiàn)出生機(jī)勃勃的樣子，稍不留神就會(huì)被眼前的青蔥錦簇撩倒。逢這煦煦的光景，實(shí)在是念想一杯能入口的豐盈花香。
而茉莉花的地位自古超然。因著慈禧太后的偏愛(ài)，茉莉花在清宮的地位與眾不同。據(jù)曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)慈禧貼身女官的裕德齡記載，慈禧太后當(dāng)政時(shí)，鮮花僅她本人能用，除非得到她的殊恩賞賜，否則諸宮眷、哪怕是皇后也不得簪配。而眾鮮花之中，慈禧尤愛(ài)白茉莉，常常將之與各種珠寶共簪。據(jù)傳，福州的茉莉花茶也曾得到太后的青睞，而當(dāng)時(shí)還是“茉莉雙熏”——產(chǎn)地熏制一次，喝之前再以茉莉鮮花熏一次。
轉(zhuǎn)換成現(xiàn)在的說(shuō)法，雙熏近似于兩窨，而兩窨花茶放諸當(dāng)代簡(jiǎn)直一文不值：要投入市場(chǎng)銷售的，隨隨便便都得寫上“七窨一提”，否則不能顯其用花之盛，不能體其茶品之尊。然而，從茉莉熏花的歷史來(lái)推斷，僅僅雙熏恐怕不太能滿足太后她老人家的需求，畢竟，明代初年的茉莉花茶就不止雙熏了。瘦死的駱駝比馬大，假設(shè)太后的茶真的只有兩窨——想必是實(shí)打?qū)嵉膬神?，用的花還是福州本地的單瓣茉莉，香氣確有過(guò)人之處。
自帶“神性”的茉莉花
說(shuō)起福州茉莉花的傳說(shuō)，便不得不提陳靖姑。
福州的單瓣茉莉與臨水夫人陳靖姑有關(guān)。五代后唐時(shí)期，陳靖姑二十四歲懷胎三月，適逢福州大旱，難及生靈，乃脫胎祈雨而亡。從此，她成為幫助婦女順產(chǎn)、保護(hù)幼童的守護(hù)神“臨水夫人”。相傳，明朝時(shí)福州發(fā)生大規(guī)模瘟疫，臨水夫人帶來(lái)品種特殊的茉莉花，教導(dǎo)人們用茉莉花和綠茶制作茉莉花茶來(lái)袪除瘟疫、解除病痛，而茉莉花也同時(shí)是臨水夫人常用來(lái)救產(chǎn)護(hù)嬰、解除胎毒的草藥之一。福州的茉莉花，就一直帶著“神性”流傳至今。
且不論茉莉花的神話故事是否真切，從歷代醫(yī)書的記載來(lái)看，茉莉花確實(shí)有藥用價(jià)值。《本草綱目》記載茉莉花“辛、熱，無(wú)毒”，一般認(rèn)為有理氣、開(kāi)郁、和中、辟穢等功效，取其芳香以散陳氣，能治下痢、腹痛諸癥。然而，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生卻曾因此提出疑慮，擔(dān)心“茉莉辛熱，不可恒用”。清代以來(lái)，后起的中醫(yī)溫病學(xué)理論流行，對(duì)辛熱之藥敬而遠(yuǎn)之，所謂“不可恒用”大概是受到該理論影響。唯茶、藥雖然同源，在應(yīng)用的劑量上卻相差甚巨，且花茶所用茶坯(綠茶)大多性寒，茉莉花辛熱之說(shuō)似乎不足為慮了。
綠茶性寒，許多人由此推測(cè)茉莉花茶也性寒，使得不少腸胃敏感的人對(duì)茉莉花茶敬而遠(yuǎn)之。殊不知，花茶的窨制過(guò)程并不只是“花吐香、茶吸香”這么簡(jiǎn)單，在反復(fù)熏花的再加工過(guò)程中，茶葉的性質(zhì)也在一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)生著改變：工藝得當(dāng)者，原來(lái)綠茶茶坯的寒性、刺激性會(huì)逐步降低，漸轉(zhuǎn)溫和，茶性也愈發(fā)穩(wěn)定。也因此，好的茉莉花茶可以常溫存放，無(wú)需仰賴冰箱。
減法思維的福州韻味
為了抹除茶葉自帶的“劣根性”，讓花茶的滋味更加柔順可口，福州人可是煞費(fèi)苦心。做花茶的師傅們有個(gè)共識(shí)——花茶的第一窨是決定品質(zhì)的關(guān)鍵，第一窨如果沒(méi)有窨透，往后的窨花效率就會(huì)大打折扣。不過(guò)，每位制茶師對(duì)“窨透”的理解不同，所采用的方法也有所差異。
作為產(chǎn)茶大省福建的省會(huì)，福州自古以來(lái)便人文氣息濃厚，加之有港口貿(mào)易通商的條件，物質(zhì)條件先進(jìn)，“茶”早已融入福州人的基因當(dāng)中。文化學(xué)者余聞榮先生曾打趣：在福州三樣?xùn)|西不能吹噓，第一是看石頭，第二是篆刻，第三是茶。只要是個(gè)福州人，大多具備這三項(xiàng)基本技能——也因?yàn)檫@樣，福州的茉莉花茶似乎更講究“茶”的特性。
2022年，我們將繼續(xù)傳播“福州茶故事”、宣傳“福州茶文化”，將福州茉莉花茶品牌發(fā)揚(yáng)光大!
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